几道炖菜

最近很喜欢跟着视频学做炖菜，大概是因为炖菜做起来很简单：食材备好后随便切一切，准备工作就完成了； 烹饪过程也很简单，对火候时长没什么要求，调味也可以通过加水来调节咸淡。

最好的一点是，做出来的味道往往都很不错，很容易有成就感。

和风红烧猪肋排

名字看着很日式，其实就是白萝卜炖肉。只不过调味用到了两种日本特色调味品：清酒和味淋。所需食材和做法都非常简单，很容易就能复刻成功。

下图是我跟着视频复刻的版本。

法式番茄炖牛肉

名字里的法式很唬人，其实就是番茄炖牛肉。只不过在炖煮前，先加一杯红酒增加风味而已。

做法与番茄炖牛肉相似，不过有两个要点需要注意：第一是倒入红酒后要先煮开 3 分钟左右去除红酒的酸味，然后再加开水开始正式炖煮。第二是牛肉炖煮的时间要足够长，一个小时起步，两个小时也没问题。

下图是我跟着视频复刻的版本。

港式沙茶牛肉

以前去茶餐厅很喜欢点的一道菜，最近学着做了一次。沙茶酱的味道稍微淡了些，我估计可能是咖喱粉放多了。 不过味道还是很棒的。

下图是我跟着视频复刻的版本。

甩锅环节

我发现我的炖菜有一个同样的问题，就是收汁容易收过头，导致菜品几乎没什么汤汁，也就没法用汤汁来拌饭，平白少了这道菜的一些精髓。

当然，我把原因归结为是锅的问题：由于我用的是普通的平底锅来做炖菜的，锅的底面积较大，如果汤汁还覆盖着锅底就关火，则汤汁就会过多，而一旦露出锅底后再关火，往往就已经没什么汤汁了。

于是我最近正在考虑要不要入手一个珐琅锅来专门做炖菜。